| "faisanes" |
judÃas (habichuelas) - En La Nava (Huelva) se llaman "faisanes" a las judÃasblancas Hoy vamos a comer "faisanes" con gurumelos Isidoro Aguilar Garrido |
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| "rebanás parias" |
En El Almendro pueblo del andévalo onubense asà se le llaman a las "torrijas" también tipicas en Huelva Vamoh a tomá er café con unah parÃah Juan Manuel |
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| Aguja Palá |
Pez Espada |
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| Alcauciles |
Alcachofas |
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tambien conocidos como arcauciles
Paco - 07-10-2007
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| Arcatufas |
Chufas Juan Cuesta |
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Esta entrada deberÃa estar en la sección de chucherÃas.
Las mejores arcatufas (o catufas) que yo recuerdo son las que se vendÃan en el kiosko de Manué, en la plaza de las monjas, puestas en remojo en un lebrillo.
FM - 09-03-2007
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| arcaucÃ- alcaucil |
alcachofa Voy a comprá arcauciles pal guiso Pepa |
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| Armóndigas |
Pequeñas pelotas de carne con algún aliño Antonio J. Botello |
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| barrilete |
cangrejo al que se le arrancaban la boca para cocerla y comerla. me metà en el fango de la Punta der Cebo pa cogé barriletes Manolo de la Torre |
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| Berdigones |
Berberechos Israel MartÃn |
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| Bolachas |
Galletas Jesús Huerga |
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Bolacha viene del contacto con el portugués
Manuel Romero (Ayamonte) - 09-06-2007
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| Calabazate |
Dulce de calabaza que se vende en los puestos de las ferias de
los pueblos (una delicia...) Beatriz (Madrid) |
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| Calentitos |
Churros Juan Hellin |
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Tambien conocidos por Tejeringos enla zona del Andevalo (Tharsis, Alosno)
LOREN - 23-08-2007
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| Calentitos de masa |
Los que en otros sitios llaman porras Ana MarÃa Beirao |
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| Calentitos de papa |
los finos Ana MarÃa Beirao |
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| Cañailla |
Moluscos que están buenÃsimos Ana MarÃa Beirao |
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| Carnemembrillo |
Dulce de membrillo Antonio Garrido |
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| ChÃcharos |
Guisantes |
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Yo en Rociana siempre he entendido que los chicharros o chicharrones son las judias blancas para el potaje.
cavalleto - 25-11-2006
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Aquà nos referimos a los chÃcharos (con una sola erre). En Huelva llamamos chÃcharos a los guisantes. En Sevilla los chÃcharos son las judÃas blancas para el potaje, como tú dices (y que nosotros también llamamos habichuelas)
davidp - 26-11-2006
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| Chochitos |
Altramuces |
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CHOCHES. EN TODO EL ANDEVALO SE CONOCE CON ESTE NOMBRE A LOS ALTRAMUCES.Y LOS MEJORES SON,SIN DUDA, LOS DE PUEBLA DE GUZMAN
manolo - 17-10-2007
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| chochos |
altramuces omen |
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| chocos |
sepia. plato tipiquÃsimo de Huelva. fritos, a la plancha, en amarillo o de mil formas, el el plato güerbano por excelencia. Hay mil maneras de hacer los chocos, pero los más tÃpicos son fritos en tiras, RiquÃsimos. JOU |
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| Cotufa |
Especie de pimientos aliñados Jesús David (Cartaya) |
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| Culantro |
Cilantro Bartolomé Quintero |
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| Culantro |
Cilantro Viá recogé unas ramitas de culantro al campo par gahpacho Xelito |
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| doritope |
papel de aluminio el doritope del chocolate luis tierra |
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| empeya |
manteca blanca en valverde - empeya de cerdo es un tipo de manteca salada conseguida dela matanza del cerdo raul |
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| faisanes |
alubia blanca Cuchará y paso atras en el potaje de faisanes antonio |
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En Encinasola al potaje de alubias, le llamamos potaje de "frijones"
Francisco Berdún DÃaz - 12-02-2007
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| frijones |
judias blancas, por lo menos en Moguer Rafael |
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| Gallipierno |
Seta Macrolepiota procera Ana MarÃa Beirao |
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| Gañote |
Garganta; En Alosno, un dulce tÃpico, como la Rosa,
pero en forma de eso... Ana MarÃa Beirao |
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| goyú |
yogourt Quillo, cómete el goyú de pero Alejandro |
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| Gufarse |
Verbo - Cuando las legumbres, tipo garbanzos o lentejas, se dejan en remojo (En Bonares). ¡Niño! Mira si se han gufao ya los garbanzos pael puchero Javi |
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| Gurumelo |
Seta (amanita ponderosa) Ana MarÃa Beirao |
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| Gurumelos |
Una especie de setas. |
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| Habichuela |
JudÃa Beatriz (Madrid) |
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| jaba enzapatá |
habas enzapatadas - habas guisadas con todos o algunos de estos ingredientes: poleo, ajos frescos, hierbabuena, culantro. Juan Mántaras |
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| jamon de mono |
cacahuetes - una frase de riotinto ponme una tapita de jamon de mono Albano |
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| jamón dulce |
jamón de york dame un cuarto de jamón dulce nati |
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| Josefita |
Seta Agaricus Xanthodermus (TOXICA) Ana MarÃa Beirao,Elena
Canterla |
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| Josefita |
Agaricus campestris, champiñón silvestre - Seta COMESTIBLE, muy buscada en algunas zonas. Aunque hay algunos Agaricus que son tóxicos (no son llamadas josefitas) Curro |
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| Longuerones |
Navajas Israel MartÃn |
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| Lula |
del portugués Lula (chipirón)
Especie de gibia Tiene pinta de lula
(tienen una calva de campeonato) Manuel |
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| mania |
mala,que no sirve... pasada esta almendra esta manÃa fran |
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| Manteca Colorá |
una especie de grasa coloreada por adición de algún
colorante (pimentón) que se untaba en el pan para las
meriendas.
Está muy buena la que lleva 'tropezones' de lomo...
:-)''' Bartolomé Quintero |
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| Mayuelos |
Una fruta |
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Se dice Molluelos y son los Albaricoques.
cavalleto - 26-11-2006
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En Huelva siempre han sido MAYUELOS y el hueso la PARPAYA
pepe - 01-12-2006
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Por cierto, con su hueso se hace silbato rascandolo con el bordillo de las aceras hasta crear un orificio
Ñañe - 26-01-2007
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| Meloja |
Arrope Beatriz (Madrid) |
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| Pelúa |
Pescado pequeño parecido a la acedÃa, muy popular en PuntumbrÃa y que se come normalmente frito Jose |
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En Chipiona conocido como "tapaculo"
Farito - 16-09-2007
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| pero |
manzana de las amarillas he comprao un kilo peros andrea canelo |
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| Perrunilla |
dulce Antonio Vaello |
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| Pescada |
Merluza o Pescadilla grande Beatriz (Madrid) |
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| Pezuña |
Dulce tÃpico de La Palma del Condado chiquidh |
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| Picadillo |
Ensalada de hortalizas muy "picaillas" aderezadas
con aceite, vinagre, sal, orégano y caldosita Beatriz (Madrid) |
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| Pijota |
PezqueñÃn, pescadilla pequeñita Beatriz (Madrid) |
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| pijota |
pescadilla - pescadilla o merluza pequeña V Garcia |
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| Pimentá |
Especie de ensalada (buenÃsima) hecha con pimientos
y tomates asados, ajo, cebolla... Beatriz (Madrid) |
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| pionono |
Brazo Gitano - Dulze alargado con bizcocho, crema o chocolate me via kome er pionono kon er kafé sebatianezú |
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| Pirriaque |
Manera común y familiar de llamar al vino de mesa en
Moguer
"A él nunca le falta el pirriaque en la comida" Manuel de Diego |
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| Pitizú |
Pastelillo de crema Eduardo Carrellán |
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| Poleás |
Gachas Juan Cuesta |
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| prestines |
Es como se llama a los pestiños en Encinasola loli |
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| preza |
trozo de carne dame una preza mas encarnacion parlon carrasco |
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Prestines, asà le llamamos en Encinasola a lo que AndalucÃa se le llama Pestiños.
Dulce de masa frita con miel. Tipo por Navidad
Francisco Berdún DÃaz - 12-02-2007
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| Pringá |
Carne, tocino, moriclla, chorizo... que se le hescha ar mihmo
pa que haga buen cardo Beatriz (Madrid) |
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| Puntillita |
Calamar pequeñito. Beatriz (Madrid) |
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| Putas en cueros |
Fanecas (pescados) Juan Cuesta |
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| Tagarnina |
Tagarnina - Planta comestible que crece espontánea y se emplea en elcocido. En otras áreas se emplean cardos. Ir a coger tagarninas. Rafael Fdez. Benitez |
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| Tanas |
Seta amanita caesarea Ana MarÃa Beirao (Cuánto sabe esta mujer de setas) |
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| Tapaculo |
Pelúa (pescado de la costa) Javier Sáenz |
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| Tejeringos |
Churros (en argot minero) Juan Cuesta |
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tejeringos se le llaman a los churros en el andevalo, (Alosno, tharsis...)
Xokerita - 20-10-2007
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| Tejeringos |
Churros, calentitos Enrique (PROISA) |
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| Tontullo |
Seta boletus granolatus Ana MarÃa Beirao |
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| Tontullo |
Boleto (Seta) - También "tentullo", cualquier tipo de Boletus, Suillus oXerocomus. Ese tentullo se come o ese tentullo colorao es venenozo. Curro |
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| toyo |
Tira de pescado desecado al sol. Estas tiras luego se utilizaban en guisos. Además el olor era bastante desagradable. Eduardo Carrellán |
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Se secan al aire del mar, abierto el pequeño cazón llamado "gato", el mejor, y destripado, se cuelga de los estays o cables del barco. También se hace el tollo con otro tipo de cazones o tiburones pequeños, pero no es lo mismo que con el gato o pintarroja.
Bernardo - 11-11-2007
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Que ricos los toyos con tomate.No hace tiempo que no los como.Mi familia es de la mar y traian mucho toyos,y bacalaillas,mojama...todo ese maravilloso pescado en salazon
vanesa - 07-01-2009
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El tollo es un pez, familia del escuálido, que se encontraba y alguna vez se sigue encontrando en las zonas marismeñas de Huelva, es similar a la anguila y siempre se ha cocinado con tomate en el litoral.
- 05-03-2012
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| Vinagrera |
Espinaca - Planta comestible cultivada en huerta crece también espontánea. Se cocina con garbanzos u huevo. Ir a buscar vinagreras y tagarninas. Rafael Fdez. Benitez |
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| Zoporrotones |
Pan migado - En un tazon de cafe con leche, migar el pan Jose Barroso |
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En la provincia de Cádiz (Chipiona - Sanlúcar...) conocido como "migote"
Farito - 16-09-2007
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